2022年1月11日午间,日本大米特别定制菜单VIP·品鉴宴第四站在成都山葵家日本料理成功举行,近40位餐饮界人士应邀出席。

由JETRO日本贸易振兴机构发起的日本大米特别定制菜单VIP·品鉴宴是日本大米推广系列活动之一,JETRO希望通过主厨的创意料理呈现与沉浸式的线下品鉴宴形式,让餐饮业界人士更加深入地了解日本大米的特色,让更多中国餐饮人直接触达日本大米的应用场景。

/日本大米&蓉城成都/

JETRO日本贸易振兴机构成都代表寺田俊作先生首先对与会嘉宾表示欢迎,他表示,JETRO作为日本的政府机关,与日本政府一起致力于扩大日本的农林水产品食品的海外出口。日本大米是日本政府大力支持的出口品种,对中国的出口产量从2012年的200吨达到了2020年的1000吨,增长了5倍。考虑到中国市场的规模,今后日本大米的出口还会有进一步扩大的余地。JETRO希望通过此次在成都举办的日本大米推广活动,让日料界人士了解和喜爱日本大米的魅力。同时也期待日本大米走进更多成都餐厅,让更多成都消费者享受到日本大米的优良品质。

JETRO日本贸易振兴机构成都代表寺田俊作先生

上海市餐饮烹饪行业协会副会长赵刚先生随后发言,他表示,如果用一个字总结2021年的日料市场,应该是“卷”,现在在上海,人均过千的日料店有70多家,成都也超过了10家。在过度竞争中胜出,唯有在各方面精益求精,不断打磨自身的差异化特色。日本大米具有“凉了也美味,容易成型”等特点,是寿司制作首选,更能给予厨师极大的菜品创作空间。希望日料行业人士以此为契机更多地了解日本大米的相关知识,期待日本大米为成都日料的蓬勃发展贡献力量。

上海市餐饮烹饪行业协会副会长赵刚先生

/富山名产·神明越光/

成都荣町食品有限公司总部位于神户市,1950年10月(明治 35年)创立。成都栄町食品有限公司成立于2012年,在华自营工厂位于辽宁省东港市。在中国设有北京、上海、成都、广州四个日本大米专用仓库,销售区域覆盖到全国58个城市,合作伙伴里包括了日本的食其家,伊藤洋华堂、吉野家、味千拉面、元气寿司、以及伊势丹等知名餐饮和商超品牌。

成都荣町食品有限公司负责人刘诗雨女士

越光米,素有“世界米王”的美誉,又有“白雪米”、“不用配菜的米饭”的美称。越光米颗粒均匀、饱满、胶质浓厚、色泽晶莹透亮。食用前,未曾近品已闻其香,食用时口感筋道,回味悠长,无需配菜,也能品出米饭的香甜。

一方水土孕育一方风物,富山县日照充足、昼夜温差大,有着优异的适合大米种植的自然条件。与此同时,富山县被认为是代表日本的名水之乡,从北阿尔卑斯山流下来的雪融水,是优质低温、且富含丰富矿物质的天然水。美味的水是生产美味大米不可或缺的存在,富山县产越光大米无论在甜味、粘度、香气方面都很突出,在日本也是很受欢迎的大米。

在餐前特调米酒中,使用了富山县产越光大米磨制而成的米浆,其米香清新四溢,口感细腻绵润,独特的回甘在舌尖经久不散。一口下肚,味蕾连同身心被迅速唤醒,畅快怡然,胃口大开。

在寿司五点中,富山县产越光大米充分发挥了其优异的特性。入口的那一刻,便被饱满到仿佛有生命力的米粒所征服。而富山县产越光大米的优良粘度,使得寿司口感Q弹润泽,并且在咀嚼时能感受到明显的空气感,回味米香清幽,甘甜而沁人心脾。

富山县产越光大米无论是搭配白身鱼、红身鱼、贝类、虾类,亦或油脂丰润的鹅肝,均能与食材自身的特点相融合的同时,又不失自身的鲜明风味。

在主食冬笋釜饭中,富山县产越光大米的香气伴随着热气在餐桌前弥散,纯粹清雅的米香中,仿佛还能嗅到一丝甜味,这是高品质大米才能呈现的通感体验。

细看,富山县产越光大米外形白透亮润,还未入口便已是视觉享受。而在入口的瞬间,如同一秒穿越稻田,软糯弹润、香甜可口的曼妙滋味在口中化开。唇齿间咀嚼的,是丰收时节的风吹麦浪。舌尖上品尝的,是沁润甘甜的喜悦感动。

/金樽对月·华湘佳酿/

上海华湘贸易发展有限公司成立于1998年,是最早把日本高端清酒引入中国市场的公司。目前获取中国总代理的品牌有10余个,均是日本名列前茅的知名品牌。华湘的主要业务面向日餐、西餐、中餐提供日本进口清酒、烧酒、调味品等业务。

上海华湘贸易发展有限公司负责人陈冬梅女士

如今随着销售的日益扩大,华湘的美酒已覆盖全国各个城市,遍布大部分的中国市场。华湘全年采用冷藏集装箱通过正规报关进口,使用户能享受到“供貨及时,品质稳定,使用放心”的产品。本次共品鉴了来自华湘的4款酒。

七贤风凛美山纯米清酒&前菜

七贤风凛美山纯米清酒使用名水故里白州南阿尔卑斯山甲斐驹山脉的水和山梨县产的米酿造而成的爽口纯米酒。低温长时间发酵的原酒,按纯米大吟酿清酒的酿造标准来酿制的纯米酒,虽说是纯米酒但有吟酿果香,酒香扑鼻,入口顺滑,带有淡淡的辛口口感。

贺茂鹤大吟酿清酒&旬鱼刺身拼盘

贺茂鹤大吟酿清酒是1958年问世的第一个大吟酿,是大吟酿的先驱,一直作为国宾招待用酒。将刚收获的原料米精心打磨,搭配天然地下水,于寒冬中酿造而成得大吟酿清酒。香气优雅,口感柔和,甜味适中,略带鲜味,酒体丰满。

贵纯米大吟酿清酒&寿司五点

贵纯米大吟酿清酒100%使用了酿酒公司工作人员在山口县宇部市距离酒窖5km范围内的稻田栽培的山田锦。虽然是纯米大吟酿酒,但拥有米的独特美味,口感清爽顺滑,圆润温和。

玉乃光酒鹏纯米大吟酿清酒&银鳕鱼配百香果

玉乃光酒鹏纯米大吟酿清酒是一款口感酸甜均衡,追求高档的米的美味的纯米大吟酿,高性价比。冷饮时,刺激的酸味和苦味为主体,余韵辛辣长久。温饮酒香迷人,甜味和酸味为主体,口感柔和。

/现场精彩/

JETRO日本贸易振兴机构主办的日本大米品鉴系列活动,旨在从多维度展现日本大米的特色与魅力。JETRO日本贸易振兴机构还将持续在中国市场推广日本大米,推动中日美食与文化交流。